kopiv

دسر، يك وعده‌ خوراكي ا‌ست كه بعد از غذا خورده مي‌شود و به آن «پي غذا» و «پس غذا» هم گفته مي‌شود. كلمه دسر بيشتر در آمريكا، كانادا، ايرلند و استراليا استفاده مي‌شود، در كشورهايي مثل انگليس و هند به اين وعده غذايي، پودينگ هم مي‌گويند. به طور معمول طعم انواع دسر شيرين است؛ اما گاهي مواد غذايي با طعم‌هاي ديگر (مثل پنير) به دسرها اضافه مي‌شود. در بعضي كشورها دسر، يك وعده غذايي جدا محسوب مي‌شود كه چند ساعت بعد از غذا سرو و ميل مي‌شود. در سراسر دنيا دسرهاي متنوعي وجود دارد كه از معروف‌ترين آنها مي‌توان انواع كيك‌، كلوچه، بستني، ژله، تارت و پاي ميوه، ماست، شيريني و... را نام برد.

همچنين دسرها از لحاظ رنگ و تنوع ظاهري بسيار بسيار متنوع هستند و هركس با هر سليقه مي‌تواند دسر مورد علاقه خود را تهيه كند.

انواع دسر

واقعيت اين است كه جشن و مهماني بدون دسر، چيزي كم دارد. پاي ثابت جشن‌هاي تولد، نامزدي، عروسي و دورهمي‌هاي دوستانه و خانوادگي يك دسر خوشمزه و جذاب است.

تنوع دسرها آن‌قدر زياد است كه نمي‌توان همه دستورهاي تهيه دسر را يكجا جمع‌آوري كرد. نام‌هايي مثل موس، پودينگ‌ها، پاناكوتا، ژله، بستني، كيك، رولت، تيراميسو، ماست طعم‌دار و... با انواع طعم‌ها و تركيبات در رده وعده خوراكي دسر قرار مي‌گيرند، همچنين خوراكي‌هايي مثل شله‌زرد، فرني، شير برنج، انواع حلوا، باقلوا و ساير خوردني‌هاي شيرين و اصيل ايراني هم در رده دسرها قرار مي‌گيرند.

دسر دورنگ

يكي از معروف‌ترين و محبوب‌ترين دسرها، دسر دورنگ است. تهيه اين دسر مهارت خاصي نياز ندارد، تنها يك دستور خوب و كمي سليقه و حوصله بيشتر، نسبت به دسر ساده نياز است. پايه خيلي از دسرها را پودر ژلاتين و ژله‌هاي طعم‌دار تشكيل مي‌دهد. از تركيب پودر ژلاتين با چند ماده ديگر، مي‌توان تركيب فوق‌العاده‌اي به‌دست آورد و در قالب، به‌صورت چند لايه، در چند مرحله درون يخچال قرار داد و دسرهاي دورنگ و چند رنگ درست كرد. از معروف‌ترين دسرهاي دورنگ، دسر باواريا است كه در ادامه به آموزش آن مي‌پردازيم.

آموزش تهيه دسر دورنگ يا دسر باواريا

از دسرهاي كلاسيك و پايه در قنادي، دسر باواريا است با پايه سفيد كرمي و تزيين ژله رنگي روي آن كه مي‌توان آن را به‌صورت برش خورده يا تك‌نفره سرو كرد؛ اما بهتر است باواريا از ابتدا در ظرف‌هاي شفاف و تك‌نفره تهيه شود تا زيبايي آن دوچندان شود. باواريا، نوعي كرم است كه از تركيب ژلاتين با شير، شكر، خامه، تخم‌مرغ و وانيل تهيه مي‌شود. براي دانستن جزئيات اين آموزش با ما همراه باشيد.

 مواد لازم براي تهيه دسر باواريا دو رنگ:

• ابتدا مقدار شيري كه داريم، روي حرارت قرار مي‌دهيم تا كاملا گرم شود اما نجوشد.
•  براي تهيه اين دسر به زرده تخم‌مرغ نياز داريم؛ پس تخم‌مرغ‌ها را در ظرفي مي‌شكنيم و زرده را از سفيده جدا مي‌كنيم.
•  زرده تخم‌مرغ را به همراه شكر و وانيل با همزن برقي هم‌ مي‌زنيم تا سفيد و كش‌دار شود. هم‌زمان پودر ژلاتين را با نصف ليوان آب سرد روي حرارت غيرمستقيم قرار مي‌دهيم تا حل شود.
• حالا نوبت مرحله سخت كار، يعني مخلوط كردن شير و تركيب زرده تخم‌مرغ است؛ براي اين كار بايد سرعت عمل بالايي داشت تا تخم‌مرغ و شير بريده ‌بريده نشوند. با همزن دستي اين مواد را با يكديگر مخلوط مي‌كنيم و مدام هم‌ميزنيم.
• وقتي تركيبمان غليظ شد، ژلاتين حل شده را به آن اضافه مي‌كنيم و هم مي‌زنيم و همزمان مواد را از روي شعله برميداريم تا از حرارتش كم شود.

• در اين مرحله، خامه را به تركيب اضافه مي‌كنيم تا كرم يكدستي به‌دست آيد.
• قالب‌ يا قالب‌هاي آماده كرده را تا نيمه از مواد پر مي‌كنيم و به مدت سه ساعت در يخچال قرار مي‌دهيم.
• تا اينجاي كار پايه دسر دو رنگ ما آماده شده است. بعد از بسته شدن كرم باواريا، پودر ژله با طعم دلخواه را ابتدا با آب جوش و سپس با آب سرد حل مي‌كنيم و مايع به‌دست آمده را با احتياط روي پايه كرم باوارياي سرد شده مي‌ريزيم و مجدد در يخچال قرار مي‌دهيم تا ژله‌نيز بسته شود. بعد از چند ساعت دسر جذاب دورنگ ما آماده است. نوش جان!

براي رنگ دوم دسر، مي‌شود از تركيب پودر ژلاتين بي‌رنگ با پودر كاكائو يا قهوه و يا طعم‌هاي دلخواه ديگر استفاده و روي كار را با ميوه، پاستيل، شكلات و... تزيين كرد.

سخن پاياني

ميز غذا بدون دسر كامل نيست! دسرها از دوست‌داشتني‌ترين خوردني‌ها هستند كه علاوه بر داشتن طعم خوب و شيرين، ظاهري جذاب و رنگارنگ دارند و به دورهمي‌ها و مهماني‌هاي ما جلوه‌اي ديگر مي‌بخشند، قطعا استفاده از دسرهاي تركيبي دو يا چند رنگ، ميز مهماني ما را متمايز و زيباتر خواهد كرد.